Фосфолипид сои продукт извлеченный от выпарки масла добычи нефти сои. Это эстер составленный глицерола, жирных кислот, холина, или аминов желчи, и может быть soluble в маслах и неполярных растворителях. Состав фосфолипида сои сложен, главным образом включая лецитин (о 34,2%), cephalin (около 19,7%), фосфолипид инозитола (о 16,0%), phosphoacylsserine (около 15,8%), фосфатидовая кислота (о 3,6%) и другие фосфолипиды (около 10,7%), который светел - желтый цвет к коричневой вязкостной жидкости или белизна к русому твердому порошку.